L'Echalote
de Busnes
Une
Ambassadrice de charme.
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Pourquoi "l'échalote
de Busnes" est-elle un produit de qualité reconnu dans toute
la région ?...
Tout
d'abord parce qu'elle est cultivée dans
un sol qui lui convient parfaitement : un sol
léger, bien
drainé et fertile. Mais aussi et surtout parce qu'elle fait l'objet
de soins particuliers. Une
réputation que les producteurs ont obtenue au fil
des années grâce à leur savoir-faire
et à leur
travail uniquement manuel.
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Chaque
précieux caïeu est planté et manipulé à la
main (et avec tout son coeur) et ne subit donc pas de coups
préjudiciables à sa bonne conservation.
Trois
variétés sont cultivées à Busnes:
La "Jersey" plantée début mars et
arrachée vers le 14 juillet
Son bulbe est arrondi, sa chair est teintée de violet et sa saveur est
forte.
C'est la plus précoce.
La "Cuisse de Poulet" mise en terre fin mars et
récoltée fin juillet
Son bulbe est allongé et cuivré. Sa chair est blanche et fine.
La "Polonaise" (ou Polka) plantée fin avril
et récoltée vers le 15 août
Son bulbe est gros et sa chair est rosée.
Il faut noter que "l'échalote grise", au bulbe allongé et
gris, qui a besoin de chaleur, est exclusivement cultivée dans le
sud de la France.
La rotation des sols est de 4 ou 5 ans.
Après une préparation du sol dès la moisson et début
février, le travail de plantation se fait suivant le calendrier des
différentes variétés. Un désherbage et sarclage
sont nécessaires.
L'arrachage se fait en été lorsque le feuillage jaunit. Les bulbes
sont alors laissés sur place quelques jours puis ramassés et
mis en caissettes dans un endroit bien ventilé. Avant le conditionnement,
un nettoyage manuel est nécessaire.
La Récolte de l'échalote après
séchage au soleil.
(merci à M. Bertin Brévart)
La
vente de ce produit de qualité se fait auprès
des producteurs (qui vendent également ses cousins:
l'ail, l'oignon...)
L'Echalote de Busnes est vendue en filets d'un, trois et cinq kilos. Les producteurs
proposent également des tresses qui viendront orner votre
cuisine... ou celle de vos amis (la tresse d'Echalote de Busnes est toujours
un cadeau très apprécié ! ... elle est même parfois
fleurie)
Tressage
d'échalotes avec décoration
Producteurs
de l'échalote de Busnes
L'association
des producteurs d'Échalotes de Busnes
Sept agriculteurs du village de Busnes se sont associés pour promouvoir
la célèbre échalote. Une association loi 1901 a donc été créée
et un cahier des charges définit les spécificités de la
culture de l'échalote de Busnes.
Tels sont les héritiers de Guillaume de Bune : Bertrand Bourel, Paul Leclercq,
Luc Brévart, Michel Ricouart, Lucie Delbarre
et Paulette et Joël Houbart.
Deux d'entre eux ouvrent leur ferme pour présenter leur savoir-faire
et la culture de l'échalote :
• Paulette
Houbart et son fils Joël (Ferme Houbart)
401 rue de la Pierrière - Busnes -
Tél. 03.21.66.04.48
La
Confrérie Gastronomique de l'Ordre de l'Échalote de Busnes
Gardienne des traditions culinaires, la confrérie prêche de fêtes
en foires les vertus de l'échalote de Busnes. Elle organise également
chaque année un concours cuisine où s'affrontent les jeunes talents
des lycées hôteliers.
La confrérie gastronomique de l’ordre de l’échalote
de Busnes fait la promotion de l’échalote en général
et celle de Busnes en particulier.
Elle développe son utilisation dans la cuisine et dans la gastronomie.
Elle défend l’échalote traditionnelle, celle plantée
et récoltée à la main suivant nos traditions.
Son
grand-chapitre se déroule le deuxième dimanche
de septembre lors de la célèbre « Foire à l’échalote
de Busnes » au cours de laquelle les connaisseurs et
fins gourmets de la région s’empressent d’acheter
auprès des producteurs locaux la fameuse « échalote
de Busnes » . Ce marché de terroir reste un endroit
authentique où l’on peut faire ses provisions
de produits fermiers divers mais aussi de spécialités
gastronomiques locales telles que pâtés, tartes,
confiture…à l’échalote et aussi « L'Ascalat » étonnant
chocolat-apéritif élaboré également
avec ce condiment…
(Prix spécial du Jury au concours d’innovation
agroalimentaire du Nord-Pas-de-Calais 2004)
Ce
jour-là,
la confrérie défile avec
le « Charrette de Guillaume » suivie des autres
confréries de la région en distribuant des centaines
de morceaux de tarte à l’échalote. Au cours
de la cérémonie du grand chapitre, le grand maître
adoube les nouveaux chevaliers et nobles dames qui ont « développé la
renommée de l’échalote de Busnes… ».
Elle
organise chaque année un concours de cuisine destiné aux élèves
de 1ère année de bac techno « cuisine » des
lycées hôteliers du Nord Pas de Calais.
La
confrérie participe à tous les grands salons
gastronomiques de la région et répond aux invitations
faites par les autres confréries dans le cadre de leurs
grands chapitres.
Grand-Maître
: Jacques Delporte
Grand-Chancelier : Bertin Brevart
Grand Tabelion : Marie-Cécile Ducatez
Grand Argentier : Georges Durand
Confrérie Gastronomique
de l'Ordre de l'Échalote
de Busnes
———————— 244, rue
de Cantraine - 62350 Busnes - Tél. 03 21
54 30 90 ———————
Une
belle Légende - Le
saviez-vous ? - Spécialités - Valse
de l'échalote
